赤坂の路地に、白木の六席。

AKASAKA, TOKYO — JAPANESE CUISINE
OMAKASE COURSE, RENEWED EVERY MONTH
SINCE JANUARY 2026

割烹由水

夜の竹垣の前に灯る「割烹 由水 二階」の行灯

AKASAKA 4-3-13, MINATO-KU, TOKYO

津やま、くろぎ。
その手が、赤坂で。

A COUNTER OF SIX — WHERE THE HANDS ARE CLOSE ENOUGH TO WATCH

赤坂の表通りから一本入る。竹垣のわきに行灯がひとつ灯り、そこから二階へ上がると、白木のカウンターが六席だけ延びています。

六席という数は、少ないのではありません。主人の手元が見える距離に、六人が座れるということです。出汁を引く音、庖丁の運び、器を選ぶ間。料理になる前のすべてが、目の前にあります。

お出しするのは、月替わりのおまかせひと組だけ。旬がひと月ごとに入れ替わるように、献立もひと月ごとに変わります。

主人

The Chef

TSUYAMA — KUROGI — INDEPENDENT, JANUARY 2026

カウンター越しに器を差し出す主人の手元

由水 真悟SHINGO YOSHIMIZU — OWNER CHEF

赤坂で長く政財界の会食を受けてきた「津やま」、そして東京・日本料理の「くろぎ」。二つの店で仕事を身につけ、2026年1月、同じ赤坂に自分の店を構えました。

構えは変えても、やることは変わりません。六席のカウンターに立ち、目の前のお客様のためだけに手を動かす。それだけの店です。

  • 津やま赤坂・会席。会食の座敷の作法を学ぶ
  • くろぎ東京・日本料理。椀と炊きあわせの仕事
  • 2026.01赤坂四丁目にて「割烹由水」開店

六席

The Counter

SIX SEATS OF WHITE WOOD — NO PRIVATE ROOM

席はカウンターのみ、六席です。個室はございません。白木の一枚板を挟んで、主人と向かい合ってお過ごしいただきます。

六名様でお越しいただければ、実質的に貸し切りとなります。少人数の会食・接待にご利用ください。お子様・ペットのご同伴はご遠慮いただいております。

白木のカウンターと厨房
カウンター奥に並ぶ器と土鍋

酒

Sake

SELECTED BOTTLES, POURED TO THE COURSE

全国の蔵から選んだ日本酒を、その日の献立に合わせてお注ぎします。ワインもご用意しております。銘柄のご希望があれば、ご予約の際にお申しつけください。

魚は産地の札をカウンターに立ててお出ししています。どこの海の、どの漁で獲れたものか、召し上がる前にご覧いただけます。

カウンターに立てられた魚の産地札と造り

予約

Reservation

BY RESERVATION ONLY — MON TO SAT, FROM 18:00

03-6426-5486

受付 月〜土 15:00–22:00／日曜定休

ウェブで予約する 電話をかける
  • 完全予約制です。当日のご予約はお電話にてお問い合わせください。
  • お支払いは現金のほか、VISA・Mastercard・JCBがご利用いただけます（電子マネーは不可）。
  • お子様・ペットのご同伴はご遠慮いただいております。
  • アレルギー・苦手な食材は、ご予約時にお知らせください。
個室はありますか。
ございません。カウンター6席のみの店です。六名様でお越しいただくと、実質的に貸し切りとなります。
コースは選べますか。
おまかせ一本（27,500円・税込）のみです。献立は月替わりです。
ランチはやっていますか。
夜のみの営業です。月曜から土曜の18:00から22:00、日曜は定休日です。
場所がわかりにくいのですが。
赤坂四丁目、竹垣のわきに「割烹 由水 二階」の行灯が出ています。堀口ビルの2階です。
英語は通じますか。
簡単な英語でのご案内が可能です。ウェブ予約は英語表示に対応しています。

道順

Access

4-3-13 AKASAKA, MINATO-KU, TOKYO — 2F

ADDRESS
〒107-0052 東京都港区赤坂4-3-13 堀口ビル2F
TRAIN
東京メトロ千代田線 赤坂駅より徒歩3分／赤坂見附駅より徒歩5分
TEL
03-6426-5486
HOURS
月〜土 18:00–22:00／日曜定休
PAYMENT
現金／VISA・Mastercard・JCB（電子マネー不可）
Googleマップで開く
竹垣に沿ったアプローチと店の行灯

割烹由水