KAPPO YOSHIMIZU — お品書き

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品書

当店がお出しするのは、月替わりのおまかせ一本だけです。
その月に一番よい魚と野菜だけで組みますので、お選びいただく手間はございません。お座りいただければ、あとはこちらでお出しします。

豆皿を並べた八寸の膳

おまかせコース

OMAKASE COURSE — RENEWED EVERY MONTH

¥27,500税込・お一人様

DISHES
約10品
CHANGES
月替わり（仕入れにより変わります）
SERVED
月〜土 18:00より・完全予約制

流れ

The Course

AN EXAMPLE OF A RECENT MONTH
THE ACTUAL COURSE CHANGES EVERY MONTH

  1. 01先付けSAKIZUKE無花果を白和えで、あるいは冷やしたトマトに鴨を添えて。その日の入りで変わります。
  2. 02椀ものWANMONO — THE SOUP COURSE蛤の潮汁、あるいは鱧の椀。献立の背骨にあたる一品です。
  3. 03造りTSUKURI — SASHIMIその日の魚を二種、三種。産地の札をカウンターに立ててお出しします。
  4. 04能登のいわし 梅煮NOTO SARDINE, SIMMERED WITH UME通年でお出ししている、当店の看板です。
  5. 05海老の刻み焼売MINCED SHRIMP SHUMAI日本料理の献立に、中華の手が一皿だけ挟まります。主人の育ちに由来する流れです。
  6. 06焼きものYAKIMONO — GRILLED白身の焼きもの、あるいは雲丹を添えて。
  7. 07揚げものAGEMONO — FRIED鱧や旬の野菜を、すだちと塩で。
  8. 08炊きあわせTAKIAWASE — SIMMERED根芋の吉野煮、毛蟹の蒸しものなど。出汁の仕事が最も出るところです。
  9. 09肉MEAT宮崎牛のヒレなど。火入れを見ていただけます。
  10. 10御飯・留椀・甘味RICE, MISO SOUP, AND A SWEET蒸し寿司や土鍋の御飯で締め、最後に甘味をひと品。
金蒔絵の椀に盛られた甘味

上に挙げたのは、これまでお出ししてきた献立の一例です。実際の内容は月ごと、またその日の仕入れによって変わります。

看板

Signature

NOTO SARDINE, SIMMERED WITH UME — SERVED ALL YEAR

海老の刻み焼売
写真＝海老の刻み焼売

能登のいわし、梅で煮る。NOTO SARDINE, SIMMERED WITH UME

献立は月ごとに変わりますが、この一品だけは通年でお出ししています。能登のいわしを梅と炊き、骨まで柔らかくしたもの。梅の酸が後を引いて、次の一杯を呼びます。

もうひとつ、当店だけの流れがあります。日本料理の献立の途中に、海老の刻み焼売のような中華の一皿がひと品だけ入ること。主人の父が中華の料理人であったことに由来します。

酒と素材

Sake & Sourcing

POURED TO THE COURSE — WINE ALSO AVAILABLE

お酒SAKE, WINE, AND SOFT DRINKS

全国の蔵から選んだ日本酒を、その日の献立に合わせてお注ぎします。ワインもご用意しております。
銘柄のご希望、また「甘くないもの」「軽いもの」といった漠然としたご要望でも結構です。お伝えいただければ、こちらでお選びします。お酒を召し上がらない方には、お茶とノンアルコールをご用意しております。

素材のことPROVENANCE, SHOWN AT THE COUNTER

魚は産地の札をカウンターに立ててお出ししています。どこの海の、どの漁で獲れたものか、召し上がる前にご覧いただけます。
野菜も肉も、その月に一番よいものを全国から選びます。品書きを固定していないのは、そのためです。

ご案内

Before You Come

ALLERGIES, DIETARY REQUESTS, AND HOUSE RULES

  • アレルギー・苦手な食材：ご予約の際にお知らせください。おまかせ一本のため、当日のご申告では対応いたしかねる場合がございます。
  • ベジタリアン・ハラル等：出汁に鰹節を用いております。事前にご相談いただければ、可能な範囲でご対応いたします。
  • お席：カウンター6席のみで、個室はございません。六名様でお越しいただくと、実質的に貸し切りとなります。
  • お支払い：現金のほか、VISA・Mastercard・JCBがご利用いただけます（電子マネーは不可）。
  • ご同伴：お子様・ペットのご同伴はご遠慮いただいております。
  • 香り：出汁の香りを大切にしております。強い香水はお控えいただけますと幸いです。
  • 英語：簡単な英語でのご案内が可能です。ウェブ予約は英語表示に対応しております。
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割烹由水